“巴倒烫”的起源

　　道光年间，广东顺德的有一户朱氏的人家，因能做一手“封精藏气，质鲜色亮”的“八倒汤”而名传一时。何谓“八倒”书栽曰：除障气、驱湿毒、暖胃肠、提神气、爽口齿，滋阴阳、嫩容颜、益寿岁，“倒”者，有三个方面的寓意：一是此物好得让人出乎预料，并为之拜倒；二是此物绝也；三是共擎此物，共享欢乐……

　　朱氏祖辈乃京城一官宦人家，明代末年，其因战乱，从京城迁徙顺德一叫陈村的小镇隐居，随从来的还有厨子、医师等…… 到道光年间朱氏家景没落，实在没有办法，朱家变卖了小镇的老房子，即在顺德临街找了一个店铺，起名为“八倒汤”，做起了维持生计的小生意。

　　“八倒汤”原是一道民间菜，到顺德后“八倒汤”在厨子、医师的配伍下，就地取材，将“乾阙坤补的中医精髓”融入汤肴中，稚童补钙，耋耄益身，老少皆宜、延年益寿，“八倒汤”成为朱家的家常菜……这道家常菜也成为在朱氏筚路蓝缕时候的看家本领，小店铺一开张，就食客满堂，昭名遐迩……有诗赞曰：“朱氏八倒汤，煨倒九州客”。

　　1861年即咸丰11年，朱氏的一族后裔，随茶马古道，迁徙到重庆客居涂山﹙今重庆南岸的南山﹚，续操祖业，在涂山古栈道上，朱家掌门人朱染治，根据当地的俚语将祖传的“八倒汤”的店幡改为“巴倒烫”，从此，“巴倒烫”，成为涂山茶马古栈道上，一个响响的招牌，从此，一个飘香的四海老字号横空出世。

　　“巴倒烫”火锅的诞生

　　朱家掌门人朱染治创立“巴倒烫”，经过九代人的改良发展，融合云、贵、川三地人的口味，结合巴人“好滋味，尚鲜香”的特点和茶马古栈道的生活习惯，烹制出“巴倒烫”汤锅，到了民国和抗战时期，朱染治将“巴倒烫”的手艺传给了其子朱西之，遵习传统，取南山天然褚料，借马帮豪放率性，炮制出麻得浑身畅达，辣起百般滋味，烫出马帮情怀“巴倒烫”火锅。

　　朱西之乃朱染治先生的长子,从小跟着父亲学习厨艺，深谙滋味之道，朱染治去世后，朱西之禀承祖业，整理配方，勤劳敏学，在打理“巴倒烫”火锅的同时，还抽空到弹子石一老中医处学医，几年后，又在涂山黄桷垭开了一家“朱家药房”的铺子。

　　在学习中医的过程中，朱西之在老中医的指导下，将中药和香料放入火锅汤料料中，改变了“巴倒烫”火锅，香味不足、混汤和吃多了上火，牙痛的弊端。当时，重庆南山老厂厂半边街有一个宰牛场，朱西之食店的伙计每天都会按时去取回新鲜的毛肚及内脏，清洗干净备用，等食客上桌后再装盘售出，进一步改良后“巴倒烫”汤料，配上新鲜的食材，才最终玉成了“巴倒烫”火锅的名声。

　　如果说上个世纪40年代的饮食业当中，桥头火锅是重庆城区名牌最响的火锅，那在通往滇黔的交通要道南山上，老厂朱西之的火锅则是那些经常往来于重庆的行客中名气最响的火锅，甚至经常被当时住在黄山孔园的孔二小姐邀请到府上做菜或火锅，甚得好评。由于声名鹤起，找朱西之拜师学艺的人也越来越多，但朱西之却并不广收门徒。

　　当八年抗战结束，国民党临时政府迁回南京后，重庆的商业经济发展便缓慢了起来，来重庆经商办事的人较之以前少了许多，自然路过老厂的人也少了许多，朱西之“巴倒烫”火锅的生意当然也就不如以前那样红火了，仅能勉强维持一家人的生活……

　　直到新中国成立后的1957年，全国开始实施公私合营政策，“巴倒烫”火锅在原址上取而代之的是上新街饮食服务公司的供销社食堂“文峰餐厅”，其朱西之本人也被招到文峰餐厅当主厨，从此，“巴倒烫”火锅店便暂时消失了。

　　“巴倒烫”火锅的重生

　　1997年，朱西之的孙女朱静，喜得一女，初为人母的喜悦还未充分享受，便被医生告知，女儿患有先天性地中海贫血，此病危及生命且治愈的可能性极小，治疗费用也不菲。一日，朱静母亲抱着外孙女上街买东西，看着大街上此起彼邻的各种食店，突然想起朱家祖传的火锅炒制的秘方……为了赚钱来医治孩子的病，朱静和她老公王文军，义无返顾地选择了做火锅，自幼也爱操弄饮食的王文军成为朱静的最得力的帮手。

　　在朱静与老公王文军共同努力下，经过不间断实验，他们终于掌握了秘方上的炒制技术。并在重庆开县再立“巴倒烫”火锅，开始其创业之路……

　　2001年朱静夫妇辗转去到四川巴中，自巴倒烫火锅开业初始，便门庭若市，生意出奇的好，食客们对火锅的味道好评如潮，再加上两夫妇将爷爷朱西之“货真价实、童叟无欺、乐善好施”的经营理念贯彻到位，巴倒烫迅速在巴中崛起，占据了火锅市场的半壁江山，从而，朱静夫妇也赚到了人生的第一桶金。