腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。

　　腊味也就沉淀成为人们“不时不食”的传统习惯。人们曾经的生活与记忆，再加上时间和大地的悠远丰饶，在这个美妙的过程中也一并酝酿、封存。

　　以腊味入馔，无论是用来煮饭还是炒菜，都很是诱人食欲。软糯温香的“煲仔饭”是广东人的伟大发明：数色腊味顺序铺排在米饭上，热气中慢慢变得晶莹透亮，而油脂的甘香也在缓缓渗入，直到每一粒米都吸足了腊味的精华。

　　简单而直接，浓烈而纯粹，腊味的味道，已深藏于自身，无需五味调和，只待一把火，就会弥漫开来。

　　腊味的咸香，米饭的清香，热腾腾雾蒙蒙混合在一起，从心底吃出一种温暖，让人感觉十分的安宁和满足。

　　在餐桌上追问一根腊肠的前世今生，这是对传统食材负责任的态度，根植于一方水土的饮食沉淀出几代人的味觉记忆。

　　广式腊味根植于广州这方水土，想品尝正宗的广式腊味，老字号皇上皇是许多人的首选。

　　“皇上皇，集腊味之大成，历代粤人喜之。民国羊城，腊味商号皇上皇得以创立，肉醇美、生意隆，复以广告，声名远扬。达官贵人，趋之若鹜，布衣百姓，耳熟能详。”

　　位于广州下九路的这家老店，是上世纪30年代末创立的。这家小店香气四溢的腊味深受百姓喜爱，每天都供不应求，熙熙攘攘的人流中不时传来“来一孖腊肠”的街坊吆喝。

　　七十多年过去了，“皇上皇”穿越了动荡、浮躁、迷茫的时代岁月，昔日的一个小手工作坊积淀了深厚的历史文化内涵，凭借不断创新的产品逐渐享誉大江南北，发展成为行业龙头。

　　但皇上皇传统的腊味制法并未丢弃，反而用现代工艺和技术使之发扬光大，古韵犹在。

　　皇上皇始终精选最好的原料，肥肉选用猪嵴膘，瘦肉选用后腿肉，肥瘦肉的精妙配比是广式腊肠的灵魂。另外遵循传统秘方恰到好处的糖、盐、酒配比，使得肠衣脆口、瘦肉不粘牙，肥肉香而不腻。真正将腊味的口感区分开来的，就在于这些细节的把握。

　　味道与食材的组合仍坚守传统，对于人们而言，它远不是“咸甜适中，醇而不腻，弥漫着淡淡酒香”那么简单了，这种独特的滋味来自舌尖，又超越舌尖。

　　青灰瓦墙、趟栊、满洲窗、龙柱……经过整修的皇上皇老店充满着西关元素，墙壁上挂着的算盘、钩称也诉说着老店的历史，连传统腊味挂棚也得以保留。现今老店除了皇上皇腊味，还代销江西板鸭、金华火腿、咸鱼、西式腊肠等。

　　当传统在时代前进的车轮里不断传承时，必然也会演绎出新的变化。但变与不变，演绎的都是生活的质感与记忆。

　　其实，无论怎样的腊味，一定要挂起来，才更有味道。

　　许多人买腊味都喜欢散装的，腊味就是这样，包装再精美，也不如直接吊挂在那儿明艳撩人。

　　腊味最好的包装就是一根粗竹竿，两条细麻绳。

　　各式各样的腊味买回家，选一个阴凉通风的角落挂着，想吃时持把剪刀，把腊鱼腊肉腊鸭腊肠翻来看去，慢慢的挑肥捡瘦，小小的心满意足。