中国品牌网讯：“设立质量监督部门，为的就是给顾客提供放心的食物，对顾客诚信，企业才能发展。”知味观相关负责人表示，食品安全是知味观对顾客诚信的根本所在。

　　对于餐饮企业来说，什么才算诚信?给顾客提供安全放心的食物恐怕要放在第一位了。被称为“史上最严”的新《食品安全法》下月起就要实施了，这是食品行业的一次大整改。餐饮企业当然也不例外。对杭州本土餐饮企业、百年老字号知味观来说，一系列的手册制定以及培训监督进行得有序而且顺利，原来公司专门有一个质量监督部。

　　设立“自查机构”

　　与一般餐饮企业不同的是，知味观在2000年初就已经设立了专门的质量监督部门。2013年的时候，知味观还作为发起单位，成立了民间食安办，为的就是倡导更多的食品企业注重食品安全问题。“这个部门平时的任务就是监督检查，看看哪里不符合规定了，员工哪些操作不当了，原料配置哪里有问题了等等。”知味观相关负责人介绍说，尽管是同一个公司的员工，这些质监人员可是从来不会手下留情，工作起来真是一丝不苟呢。

　　目前这个部门一共有5个人，都是食品或者相关领域的专业人士。平时国家有关于食品的一些新政、其他地方的最新尝试做法等行业内的信息也逃不出这些人员的火眼金睛，随时关注并选择性地运用在知味观的管理当中。

　　也正是这些人员通过研究新《食品安全法》细则，并结合知味观原有的制度制定了一份翔实而又明晰的手册。目前，根据这份手册的相关培训已经展开，从中层管理人员开始，一直要传达到一线门店操作员工。

　　为了保证培训的效果，质量监督部门正在着手准备有关于新《食品安全法》的知识竞赛。“一方面是营造一种食品安全的氛围，另一方面，也可以检验基层员工的掌握程度。”知味观相关负责人告诉记者。

　　让每一位员工

　　都牢记诚信理念

　　事实上，知味观对食品安全的重视不只是设立专门的质量监督部门，从每一位员工招聘进来，知味观都要让他(她)明白，食品安全的问题没有商量余地。知味观最重要的文化就是诚信，为顾客负责。

　　“食品安全了，食品美味了，才是企业对顾客最大的诚信，否则你说得再怎么天花乱坠都没有用。”知味观相关负责人表示。

　　经常光顾知味观的人都知道，知味观每隔一段时间，都会有新品出现，因为要对每一个单品负责，有时候就会在推出新品的时候做一些小调查，问问大家的感觉。“我们希望给顾客提供的不仅仅是安全的食品，更是符合大家口味的美食。”这也是为什么每年销量靠后的单品都会进行改进或者更换。

　　除了软件方面的考究外，为了保障食品安全和口感，知味观在硬件方面的投入也是比较大的。比如说专业的菌落化验室、检测仪器等，定期检测和监测食品的各项指标等。

　　此外，在食品的配送方面，为了保证到顾客手中的食物口感，配送车的硬件要求同样也不低，温度、时间点等都要掌握好。“所以每一辆车上装有GPS定位，及时监测信息。”知味观相关负责人表示。