中国品牌网：在青岛，本地人对诞生于青岛的“中华老字号”的灯塔有一种难以割舍的情结，而人人都离不开吃饭，饭菜又离不开调味品，这是小行业，却也是大产业。青岛灯塔酿造有限公司的历史，可以追溯到1904年(光绪三十年)，前身是青岛裕长酱园，这是一家几乎与青岛同龄的百年企业。从私营到公私合营、国营、又回到私营;从市场到计划又回到市场，从起点又回到起点，历史似乎走了一个圆。但这是螺旋式的上升、波浪式的前进，是量变到质变的过程，实现了质的飞跃，开始了新的起点。

　　2006年，灯塔被国家商务部重新认定命名的首批“中华老字号品牌企业”。 如今，经历了改制搬迁风风雨雨的灯塔，积蓄力量，厚积薄发，“只求最精，不求最大”，坚守老字号金字品质，做有价值的民族品牌。

　　众所周知，传承与创新是老字号品牌在激烈的市场竞争中立于不败之地的法宝。

　　但很多人可能认为，在老字号身上，传承和创新是矛盾和对立的。如何来处理这一对儿矛盾，好像是一道无解的题。在青岛灯塔酿造有限公司总经理蔡晓丹看来，传承和创新并不矛盾。“这要看我们要传承什么?创新什么?”

　　以灯塔酱油酿造工艺为例子，蔡晓丹说，灯塔采用目前最先进的酱油酿造工艺是高盐稀态工艺，以脱脂大豆、小麦为主要原料，经微生物发酵酿造出液态调味品。据测定，高盐稀态发酵工艺生产的酱油，其香气物质多达300多种，氨基酸含量非常丰富。“相比以前的低盐固态酱油工艺，这一种工艺上的创新，同时也是产品回溯本源的传承。”蔡晓丹说。

　　在酱油制备过程中，采用圆盘制曲、全自动压榨、高温瞬时灭菌等先进工艺，整个过程实现自动化，最大程度地保留了产品的营养成分和产品本身具有的酱香、脂香、醇香等天然发酵风味。从这一点上来说，灯塔又做到了让传统工艺与现代化设备达到了完美的结合。

　　近年来，青岛灯塔酿造有限公司与科研院所、高等院校建立了产学研合作关系，大力开展技术创新，并于2014年获批为青岛市企业技术中心。2014年至今申请发明专利3项，参与制定行业地方标准5项。

　　“灯塔的味道，是一辈一辈的青岛人培养出来，而不是酿造出来的。”蔡晓丹说，这个过程，也是一个传承创新相融合的过程。

　　“百年老字号”背后支撑着两个词语：一个是品质，另一个诚信。这几乎是所有老字号的共同特质。

　　“百年老字号，这是一份沉甸甸的责任，不能给灯塔的金字招牌抹黑。”蔡晓丹说，在这个浮躁的时代，很多企业在利益的诱惑中忘却了出发时的初心，但是灯塔人会一直坚守这份责任。

　　8月23日，在灯塔制醋车间，一台台机械不断地搅动池里的粮食发酵物。记者了解到，灯塔酿造产品有上百的品类，但他们的原料很简单，主要的原料只有四种：大米、高粱、豆粕和小麦，每一款产品都是纯粮酿造。

　　民以食为天，食以安为先。食品安全一直是社会关注的焦点。蔡晓丹说，灯塔的品质一定要做最好的，是要对消费者诚信负责。

　　对于原料的把关，灯塔酿造公司要求近乎苛刻。每一批原料进厂都要经过严格的检测，直到经历6小时的实验检测结果合格后才能入仓。员工还讲了一个细节，有一次在装卸过程中洒出了一些小麦，总经理蔡晓丹看见后直接让员工清扫后扔掉，不能“污染”了原料。

　　一瓶酱油，从投料到出厂，最快八个月到一年才能送到消费者手中。然而，每年春节前后销售旺季，灯塔的订单纷至沓来，业务是平常的数倍。这时候，公司总会组织员工开会，给大家提个醒：不能因为订单多就偷工减料，酿造的时间少一天都不行。

　　蔡晓丹透漏，因为供不应求，灯塔酿造公司收到了很多客户的“违约罚单”。但她并不后悔公司的决定，看起来像损失了订单，但这是在为灯塔下一个百年一步一步稳稳奠定基石。

　　老员工杨文龙跟随灯塔38年，大半辈子的记忆都留在了灯塔。采访中，杨文龙讲了一个段子：以前，在酿造人的圈里流传着这样一句话，“蒸料好坏看时间，制取好坏看老天，发酵好坏靠经验。”

　　杨文龙说，在计划经济时代，作为国企的灯塔是绝对的行业老大，也是北方最大的酿造企业。产品不愁卖，无论生产出什么样的产品都能很快卖出去，导致公司上下重生产、轻技术。这种管理套路让后来回归到市场经济的灯塔人很快就尝到了教训。

　　“不注重技术，企业就没有了造血细胞。”总经理蔡晓丹决心要改变这一状况。先后投入大量资金进行设备更新、技术改造，在提高产品质量上狠下功夫;把学习目标定位在日本调味品行业，多次到访日企交流学习;公司与科研院所、高等院校建立了产学研合作关系……青岛酿造业重获新生，全面发展，出现了空前大好形势。

　　为了响应青岛市政府老企业搬迁改造的号召，实现“重塑百年品牌，再创百年灯塔”的长远目标，青岛灯塔酿造有限公司决定整体迁出青岛老城区，新建青岛灯塔胶州工业园。据了解，灯塔胶州工业园总体规划占地面积420亩，总投资4.89亿元，年产能40万吨。一期工程占地面积220亩，投资2.8亿元。企业在搬迁的同时，引进了国内外的先进设备和工艺，实现了信息化、自动化、智能化的现代化工厂建设。

　　展望未来，灯塔已经具备了竞争的基础条件，未来将破茧成蝶，绽放新的光芒。