中国品牌网讯：餐饮行业的发展，伴随着国内外各色饮食潮流的影响，粗放式门店模式逐渐退出历史舞台，餐饮业态呈现多元态势，行业竞争格局高度集中化、品牌化，同时政府对餐饮食品安全监督管理力度加大。伴随着行业门槛变高和市场需求不断增长的影响，未来餐饮行业的游戏规则将逐渐转变。餐饮连锁化、规模化、品牌化、集团化的战略路线已成定局。但面对3.7万亿庞大的市场机会的同时，也面临着诸如房租高、员工工资渐高，用工荒，原材料成本高，能耗高，产品同质化严重，利润日益下降等等问题的挑战。

  但是，如果我们放大视野，看看发达国家餐饮行业的发展形势，就会发现中国餐饮市场还是有很大的利润空间。美国人口只有两亿多，但是餐饮市场却有3.6万亿市场的容量，而我们有十三亿人口;在发达国家的人力成本为30%左右，而我们的人力成本仅在15%到20%之间;同时，发达国家的利润仅有3~4个点，而我们国家餐饮行业现保持在8~9个点的利润。由此比较，我国餐饮发展的形势还是很乐观的。于此，面对偌大的市场舞台，我们应从以下几个环节着手改进。

  首先是四高问题：房租高、原材料高、员工工资高、能耗高，这四高问题是我们无法避免的。

  面对以上问题，我们应该充分发挥“钱，要花的漂亮”的理财原则。针对房租高问题，可以采取提高地面效率，把店面里的每个角落都发挥至极致，为消费者所“用”。而员工工资高问题，需要通过提高员工效率来节约人力成本，在每个工序上通过改善工作流程，达到工作流程化、标准化。其次，原材料和能耗问题，这两个问题主要出现在产品上游环节，所以，无论是中央厨房、终端厨房，还是配送环节，都需要不断完善和建立完整的集中化、流程化、标准化系统。而原材料高这个问题对许多餐饮企业来说是很被动的，因为菜品材料的价格由供应商控制。由此，寻找长期稳定的供应商合作伙伴，或者通过“企业+农户+基地”等模式来稳定和降低原材料成本进而提高利润，由此来支撑规模化战略计划。

   其次，是用工荒问题

  这个问题有几个方面原因，部分餐饮企业收益不稳定，(餐饮服务劳动量大，行业的整体管理水平较低，员工可选择性就业机会多，另外由于社会对餐饮行业的整体评价持怀疑态度，员工心态难平衡。)餐饮最核心的生产要素是人，在中国人口老龄化严重，出生率降低，整体教育水平提高的社会背景下，(将来的核心竞争力将体现在企业如何留住人的战略举措上。所以，接下来餐饮行业的竞争将是管理者情商之间的斗争，同时，今后的人才战略计划也应该落实在“人心”战略方针上。)

   再次，是产品同质化问题

  餐饮产品同质化主要体现在菜品上，现在各大餐饮品牌主要以地方特色菜系或者以鲁、川、粤、苏、湘、徽等名菜系为主打产品。(同时火锅、面包甜点、外国菜系(如东南亚，日韩料理等)等新菜系也发展迅速。随着餐饮店数量不断增加，菜系之间的竞争强度逐渐深化，单一、老化的菜系已不能满足市场需求。)

   餐饮品牌定位的问题

  中国餐饮文化如同酒文化一样博大精深，蕴藏许多微妙的人文气息。

  世界一流国外餐饮品牌KFC、McDonald‘s就是比较成功的以本土文化定位的品牌。(KFC传递的是一种优雅格调气氛，市场定位着重于成人市场;而McDonald‘s塑造的是热闹欢乐的情调，市场定位主要倾向于孩子。无疑，无论是强调优雅安静的生活方式还是热闹欢快的生活娱乐定位，其核心无不紧随着消费者内心所倾慕的生活方式。（来源：海外游学考察）

  近年来，人们来自生活、工作、情感等方面的压力不断加大。为此，消费者内心压力，情感交流等的需求慢慢催生了许多缓解生活、工作、情感等方面压力的市场机会。因此酒吧、咖啡厅等休闲场所应运而生。

  同时，在餐饮行业体现的是以各种不同餐饮就餐气氛和设计风格与消费者情感相吻合。尽管，主题式的餐饮店在中国餐饮行列中并不少见，但餐饮主题细分还不够深，大多停留在菜系本身的特色上。而且市场中比较常见的主题餐厅主要以约会、结婚、泛泛的朋友聚会等主题方式出现。而到场消费的并非以约会的青少年情侣为主，其中也有众多中青年消费者。

  由此可见，今天餐饮行业的市场细分度还有待挖掘，同时主题餐厅的竞争度相对还比较低，所以主题细分市场在整体餐饮行业中所占据的市场份额不可小觑。最后，至于3.7万亿的市场如何能获得丰厚的利润，相信在解决以上四高一低、用工荒、产品同质化严重、品牌定位等层面问题的基础上，再通过建设现代信息平台，践行连锁精益经营，同时联动品牌化、集团化、规模化的战略思路定能够在庞大的餐饮市场获得丰厚的利润。让人郁闷的是，号称“百业之王”的中国餐饮市场，居然没有一家进入中国500强企业的，这是我们餐饮业的不幸，更是餐饮人的耻辱。

  诚然，我们的食品卫生安全性有待提升，作为餐饮人要有学习改变的进取之心，向着国际化迈进步伐!